Quand on pense gastronomie ou produits du terroir en Vendée, on pense à la brioche vendéenne bien évidemment, aux fruits de mer sur la côte et au jambon grillé avec des mogettes (haricots blancs).
Les produits du terroir vendéen
Qui a dit que la Vendée n’était pas une terre de gastronomie ! Connaissez-vous les produits du terroir vendéens ? La brioche vendéenne, le préfou, les mogettes et son jambon grillé ou la troussepinette. Prenez le temps de les déguster chez les restaurateurs qui les subliment dans leurs plats ou achetez-les en direct chez les producteurs.
La brioche vendéenne
L’incontournable lorsque que l’on revient de Vendée, c’est de ramener une brioche vendéenne à déguster en souvenir. Vous trouverez cette recette sucrée à la table du petit-déjeuner, du goûter, en dessert.
Connaissez-vous la tradition de la brioche des mariés ? Cette brioche ronde format XXL est dansée lors des mariages vendéens au son de la musique traditionnelle vendéenne.
Tradition également : les Vendéens ayant déménagé en France ou à l’étranger n’oublient jamais de faire la promotion de la brioche vendéenne ! C’est un cadeau idéal à apporter lorsque l’on est invités !
Le préfou
Le préfou est plutôt une spécialité du Sud Vendée, mais on aime le déguster à l’apéritif avec un verre de troussepinette. Le préfou est un pain plat, c’est le premier pain que les boulangers mettaient dans leur four pour savoir s’il était chaud. Ce pain plat est tartiné d’un mélange beurre ail, passé au four, c’est croustillant.
Les mogettes et le jambon de vendée
Les mogettes sont des haricots blancs que l’on déguste cuites avec une belle tranche épaisse de jambon de vendée que l’on fait griller. (Un jambon de campagne et de tradition).
Il est de tradition également de manger des grillées de mogettes : de grandes tranches de pain de campagne épaisse, grillées, beurrées et ailées sur lesquelles on ajoute des mogettes chaudes. Au contact de la mogette chaude, le beurre salé fond et se mélange avec les mogettes, délicieux le mélange de beurre salé mogettes.
La troussepinette
C’est un apéritif à base de vin et d’épines noires servi frais, il est l’indispensable des apéritifs vendéens avec le préfou.
Quels sont les produits du terroir du bocage vendéen ?
Depuis quelques années, le consommateur souhaite de plus en plus acheter en 100% local, des produits fabriqués autour de chez lui, à proximité. Avec le développement des circuits courts, l’agriculture vendéenne s’est tournée vers le particulier et la vente directe. Les nouveaux agriculteurs apportent cette nouvelle ère en s’installant en bio et en transformant leur matière première.
Vous trouverez sur tout le territoire du bocage vendéen, des produits locaux vendus dans des magasins à la ferme, des boutiques, sur les marchés, sous les Halles des villes …
En 2019, nous sommes allés à la rencontre de producteurs, dans le cadre d’un reportage photos, ils nous ont expliqué leur parcours.
Le fromage de chèvre
Des chèvres qui se baladent dans les champs, le fourrage produit sur place, un soin apporté au chèvre, voici les mots retenus suite à la visite de la Ferme des Alpines à Sainte Florence – Essarts en Bocage. Les agriculteurs transforment une partie de leur production de lait en fromages et tomme de chèvres qui sont vendus ensuite sur les marchés de Vendrennes et les Essarts. Tout l’été, Agnès propose de découvrir son exploitation sur rendez-vous, visite à la ferme.
Vous trouverez sur le territoire de Vendée Vallée d’autres producteurs de fromages de chèvres à Sainte Cécile par exemple et de vaches à Gaec la Source à Montournais.
Les plantes médicinales et aromatiques
Elodie est productrice de plantes aromatiques et médicinales à Saint Michel Mont Mercure – Sèvremont, son jardin fourmille de plantes en tout genre sur différents paliers. Elle réalise ensuite des herbes séchées pour infusions, vinaigres aromatiques, élixirs et sels aux plantes.
Vente en direct à sa boutique tout au long de l’année “Au Coeur des plantes” et sur quelques marchés.
Les farines et pâtes au blé tendre
A Saint Mesmin, nous avons rencontré Charlotte Audouin d’Epicoeur. Epicoeur est né en octobre 2013 d’une rencontre avec des producteurs de pâtes et de l’idée de diversifier la production agricole de la ferme et revenir aux fondamentaux, transformer sur place les céréales produites. Aujourd’hui, Epicoeur produit des farines, des pâtes et risettes au blé tendre et des nouveautés : de la moutarde et du pain. Le vendredi Charlotte propose une vente en direct de la ferme.
Les producteurs de viande de boeuf, volailles, porc
Les consommateurs et les restaurateurs s’approvisionnent de plus en plus en direct, via un producteur de viande et /ou boucher en local. En Vendée Vallée, les agriculteurs élèvent porcs, bœufs, agneaux et volailles en une viande savoureuse et goûteuse.
Le restaurant les 3 Piliers s’approvisionnent au Biftruck, des éleveurs regroupés, un boucher Yohan qui découpe et vend leurs viandes en camion. Ce camion magasin sillonne les villages du bocage vendéen et propose une viande locale, au prix le plus juste : bœuf, agneau, veau et poulet.
Le panier du marché, les fruits et légumes
Pour acheter son panier de fruits et légumes, vous pouvez vous rendre sur les marchés locaux des différentes communes, dans les ventes à la ferme qui accueillent les particuliers pour une cueillette ou récupérer son panier.
Nous avons rencontré Vincent Guérin, la Ferme du Belou de la Meilleraie Tillay qui vend ses légumes de saison le vendredi de 16h à 19h en direct à la ferme. Il nous a fait découvrir des mogettes Yin et Yang et goûter ses fraises et courgettes rondes.
